その日の朝に食肉処理した朝引き肉を使用。刺身としても頂ける新鮮な鶏肉を数時間寝かせ、一番旨みが出る頃合いを見計らってタレに付け込んでいます。 1か月以上熟成されたタレに、丸一日付け込むことで味がなじみ、後を引く美味しさが生まれます。
また、独自のカット法で、部位によって切り方を変えています。
「かみごたえ」はカットひとつで変わります。この「かみごたえ」は、肉に精通した ぶんごやのスペシャリストならではの技術の賜物です。 当店でからあげの販売を始めてから38年以上経つ今も、昼間からお客様でにぎわい、地元のお客様をはじめ全国のお客様に愛されています。